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会坤胚芽米:胚芽米怎么吃?

胚芽米怎么吃?

使胚芽米吃起来更美味的方法

以下将介绍胚芽精米的特点及适当的食用方法。

  1、 应仔细咀嚼,使其产生甘味。与前述的调查结果显示的一样,味道香醇及味美优于普通的精白米,这便是胚芽精米的一大特征。如果不仔细咀嚼而草草咽下,便无法品尝其美味。

  2、 在副食方面,应控制盐分,改采清淡的口味。由于胚芽精米本身具有美味,因此不须使用盐分较强的副食菜肴。自古即有的错觉,是认为米本身会使血压上升。此是因为东北地区以典型的盐辛味较强为副食的缘故;因此,为了预防成人病,应略控制盐分,多以胚芽精米作为平时的粮食才好。

  3、应食用刚煮出来的米饭。胚芽精米在刚煮出来的时候,味道特别香浓可口,刚煮出来的胚芽米最能让人充分享受食用米饭的美味。如果炊煮得不够充分,变凉时会比变通的精白米易失去粘性,因此,应加以注意。

  4、可变化成烩饭、什锦饭、炒饭及什锦粥。胚芽精米比精白米干爽,且具有较低的粘性,因此,可做为什锦烩饭、炒饭,或什锦粥等。年轻的朋友尤其喜欢此种口味的菜肴。

  ◆ 使用胚芽精米,做出美味的菜肴

  除了烩饭及炒饭外,以下也将介绍几种有效利用胚芽精米特点的方法与烹调的决窍,及具体的食谱。

  ★ 烩饭

  利用胚芽精米来烹煮烩饭,盐味比白米略微清淡较为适宜。以盐及酱油来做,但酱油的分量应该略微减少。佐料可与生米一起放入炊煮,也可将佐料另外烹煮,事后再淋到米饭上,在还未炊饭之前,便可加入佐料的煮汁,然后将佐料焖蒸,再放在米饭上,可烹煮出调和的口味。

  例一 什锦鸡肉饭

  1、把米浸泡在规定分量的水中;

  2、把鸡肉切成一公分正方,事先在酱油及清油中调味;

  3、将干香菇冼净泡水,泡软后去香菇蒂;

  4、把胡萝卜去皮,切成丝状;

  5、将牛蒡削皮切成薄片,放入水中去除涩味;

  6、把豌豆去丝,用开水烫,斜切成丝;

  7、将蒋芗切成三公分宽的丝状,先用开水烫过;

  8、油豆腐先去除油质,纵切为二,再切成丝状;

  9、在炊煮之前,把规定分量的调味料加入1中,并轻轻搅拌,除了豌豆之外,将所有佐料加入,用筷子轻轻搅拌均匀,再将之弄平后继续炊煮。

  10、 焖蒸过后再加入豌豆,并以木勺搅拌。

  例二 紫苏饭

  1、将米事先浸泡在水中;

  2、把紫苏叶先去掉中央的粗叶脉,切细后用水冲过,并且拭干;

  3、将浸在水中的米加入盐及清油,煮熟后焖蒸并撒上紫苏叶混合调匀。

  调理的决窍——若是烩饭,可依季节而采用不同佐料。

  ★ 炒饭

  以胚芽精米来做炒饭时,油的分量可与普通的精白米相同或略微减少一些。用冷饭炒时,先加盖使饭热透,接着再翻炒。由于胚芽精米比精白米干爽而不粘腻,因此不易粘在锅面。可与其他所有的情况相同,炒饭时,盐味最好比使用白米时略清淡,较为适宜。

  例三 火腿蛋炒饭

  1、事先把蛋打碎均匀;

  2、将火腿切成七公厘的丁状

  3、将青葱纵切为二或四等分,再切成四公厘的正方体;

  4、把油放入锅内加热,用强火将葱及火腿炒熟,再加入胚芽精米,以中火将其上下翻炒,以充裕的时间,炒到油分均匀为止。

  5、把盐洒上混匀,再将酱油淋在锅边,一面旋转锅子使其能渗入其中,最后加上蛋汁。

  6、均匀地混合,直到蛋汁将米粒包住,并呈现黄色,再盛进碗中。

  调理的决窍——以胚芽精米来炒饭时,如前所述,水分应多加三成,比平时烧饭时,煮得略硬一些。做蛋炒饭时,可将蛋另外先炒过,在炒胚芽精米时,最好把打碎的蛋汁淋在热饭上,使整个染成奶油色为佳。

  ★ 菜饭

  如果以胚芽精米煮菜饭时,可使米粒完整干爽,由于用油的关系,也能增加香浓的味道。然而,此处与精白米的作法略有不同,以下的决窍,希望能使读者对此点有更充分的了解。

  1、事先把米浸泡在水中,最好浸泡一个半小时左右,使米粒能充分吸收水分,否则即使长时间炊煮,也不能煮出松软的饭粒来。

  2、水的分量应增加到米容量的50%,为了长时间沸腾,应尽量增加水分,使用白米时,大约增加一成为准,但使用胚芽精米时,水分应增加五成。

  3、浸泡过米的水不要弃置,由于维他命B1容易溶于水,因此若将水分弃置便是糟蹋了它的效用。浸泡过米的水,可加入浓汁精,用来做烧煮菜饭时的汁液。沸腾时,会浮出泡沫,这些泡沫最好也不要丢弃。

  4、把米煮到粘住锅底为止。若是以精白米来炒,则炒过度时米粒会破碎,但胚芽精米则无此现象,这便是胚芽精米更适合做菜饭的原因之一。当炒到会紧粘锅底时,即使再充分地翻炒也无碍。

  例4 基本型的饭菜

  这是加入已切碎的洋葱,使其带有甘味和菜饭,可用来与其他菜肴搭配,或作为咖哩饭也颇适合。

  1、 把浸泡在定时水中的胚芽精米,待其充分吸收水分后,倒入竹篓中去除水分,同时用布轻轻拭干剩余的水分,浸过米的水,在加入浓汁精后煮开。

  2、 把沙拉油放入饭锅中加热,把切细的洋葱先炒到透明后,加入二分之一的牛油使其溶化,再加入米炒2~3分钟。

  3、 当米饭开始粘锅时,把1中的热浓汁轻轻混入,然后加上锅盖,用大火煮10~12分钟,再转为小火,继续煮5~7分钟后,便可熄火。

  4、 把剩下的牛油、盐及胡椒等加入饭中混合,盖上布及锅盖焖蒸10~15分钟即可。

  (应用1)在菜饭中加入鱼贝酱汁,如果在基本型的菜饭中加入含有海扇及暇子的酱汁时,也可成为一道菜。或菜饭上淋上酱汁,用烤炉烤出的烤饭也颇可口、美味。此酱汁的作法是将海扇及暇子烫熟后,用白酱汁混合加入,若另外加入蛋黄、柠檬汁或鲜奶油,可成为味道鲜美的鲜贝酱汁。

  (应用2)在饭中加入蛤仔及暇子,一起烹煮。将佐料加入基本型的菜饭中一起烧煮时,应注意加入适当佐料的时机,以免破坏佐料的味道。

  ★ 佐料的准备

  1、 蛤仔先行吐砂之后,与白葡萄酒一起放入锅中加盖,放入火中烧煮,待其快开后立即取出。

  2、 在1锅内加入一杯水煮开,放入带壳的暇子,煮2~3分钟后,保留在尾巴及紧连尾巴的节,其余部分均匀剥皮,再将煮汁加入烧菜饭时的浓汤中。

  3、 把白果去掉坚硬外壳,用盐水煮熟后再去掉薄皮。

  ★ 菜饭的烧煮法

  1、先炒洋葱与米饭,与基本型的1、2点相同;

  2、然后加入沸腾后的浓汁(米的浸泡液加上煮汁再加浓汁精)后,加入白果、香菇、青椒、辣椒粉,用小火烧煮10分钟后即可;

  3、当水消释后,迅速把暇子及蛤仔加入,用小火继续烧煮5~7分钟;

  4、把火熄掉后,加入残余的牛油及调味料,混合后盖上布,再焖蒸10~15分钟。

  ★ 其他烤饭及什锦粥等的煮法

  (例一 米饭与肉的鸡烤饭利用米饭来做)

  1、先在烤盘上涂上牛油;

  2、把鸡肉煮熟或嫩煎后,切成薄片,抹上盐及胡椒粉;

  3、将里肌火腿切细,香菇切成薄片;

  4、先在平底锅中,让牛油溶化,加入米饭及香菇、火腿、鲜奶油三分之二的分量,用小火煮1~2分钟后,以盐、胡椒及肉豆蔻做为调料;

  5、在烤盘上加入4的三分之二分量,上面排列猪肉,再把4的剩余部分放置在上面,淋上剩余的鲜奶油,再撒上乳酪、面包粉及溶化的牛油后,放入烤炉中用强火烤7~8分钟;

  6、烤好后,洒上切细的荷兰芹菜。

  决窍——手上无鲜奶油时,可利用白酱汁。

  (例二 什锦粥)

  1、以一杯饭对1.5杯的调味汁之比例来调味,加热后放入米饭加盖,以小火慢煮;

  2、待米饭变热之后,将火候转为中火,烹煮时可烧出干松清爽且香Q的米饭;

  即使不将米粒淘洗,也不会像精白米一样粘洵,可说是胚芽精米最大的优点。

  六、胚芽精米的选购方法及保存法

  ◆ 具有生命的胚芽精米

  胚芽精米可说是“具有生命的米”,因此,它比已经去掉胚芽的精白米及白米有较容易变质的倾向。

 

  ◆ 保存在湿度较少,通风良好的场所

  不要以为包装严密就可随意放置;最好是像普通米一般,保存在米缸里。由于塑胶本身具有通气性,因此放置在潮湿的场所会容易发霉。如果放在生鲜物、油、或化妆品附近,便容易吸入异味,此点与普通米的性质相同。

  此外,还要避免放置在日光直接照射或高温的场所,适当的温度是在16、17~20度之间,间谍差太大则不适合。过去人们均将米放置在米缸中或厨房的一角,不失为恰当的作法。

 

叶勇博客(微信:68728109)http://www.iyeyong.cn/894/

作者: 叶勇

我是叶勇,80后连续创业者。

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